在上海浦東碧云社區的體育休閑中心，有20多家餐館是采用新技術收集餐廚廢棄油脂的試點單位，為了檢驗實際效果，對其中幾家餐館進行了暗訪。在一家餐館的后廚，看到工作人員把殘羹剩飯端入后廚，倒進一個特殊的容器，而這個容器還和另外的設備相連。這種設備是油水分離器，經過油水分離器之后，餐廚垃圾中的水直接排入下水道，而廢棄油脂則被油桶收集起來，餐廚泔水的分離率最高達到97%。也就是說，安裝這個油水分離設備之后，不僅使得地溝里無油可撈，餐廚垃圾中的油脂也基本上被分走了，也就不會使飯店廚房的下水管道由于油脂長期的堆積而堵塞。看來這種油水分離設備使用的效果確實不錯，但是，假如餐館不把餐廚垃圾倒入這個油水分離器，而是私自另行處理，那這套設備豈不是成了擺設？

　　向有關部門了解到，每家餐飲企業每天產生的油量，都有一個基本測算，每天的收油量也都會詳細記錄和比對，如果發現哪個餐飲單位交油量少，有關部門就會迅速進行調查，防止餐飲企業對廚余垃圾做手腳，賣給地下收油販子。這樣就從源頭上讓地溝油的來源受到了控制。那么，被油水分離器分離出來的油，又將如何處理呢？

　　在研發油水分離器的時候，為了防止分離出來的油被盜用，專門做了設計，油桶一離開，油水分離器就停機，另外，油桶的進油口也有特殊設計，只能進油不能出油，并在出油口上安裝了一把安全鎖，只有特殊的工具才能打開。餐廚廢棄油脂處理專家朱明揚介紹說，通過專用鑰匙才能打開油桶，這個專用鑰匙只有政府特許經營的油脂處置單位才有，并且專人負責，專人管理，油桶在餐館里和運輸過程中是打不開的。

    之所以對餐廚垃圾進行控制，是因為地溝油對于人們的身體危害實在是太大了，由于對地溝油的恐慌，造成了比較壞的社會影響，而地溝油最主要的來源就是餐飲業的餐廚垃圾，相信只要控制住餐廚垃圾的去向，那么地溝油必然會受到限制，對于人們的生活來說會有一定的安全感，當然油水分離器的安裝不僅僅是一種社會責任感，對于餐飲業自身來說，每到低溫的時候，總會出現下水道堵塞的情況，那是油脂凝結的結果，所以說地溝油安裝絕對是餐飲企業一次成功的綠色營銷。