隨著城市及城市化的發展，餐飲業、酒店、食堂的規模與日俱增，產生的餐飲廢水量也隨之增多，餐飲業油污水是指餐飲行業在作業中所產生的污水，其特點是動植物油脂（FOG）、總懸浮顆粒（TSS）、化學需氧量（COD）濃度及含量高。沒有經過處理的餐飲油污水帶來的直接危害有：堵塞管道、腐蝕管道和產生異味、導致公共污水處理發生故障甚至癱瘓。

  所以，餐飲業產生的含油污水的除油、除渣及排放問題都是需要重視和解決的，餐飲油水分離器就是根據餐飲油污水的成分、污水排放特性，綜合利用機械縫隙過濾法、重力法、氣浮法等多種方法對餐飲油污水進行處理的。

  餐飲油水分離器主要分成：無動力油水分離器、自動油水分離器、液壓式油水分離器三大類。

  無動力油水分離器原理采用重力法與機械縫隙過濾發相結合對餐飲油污水進行分離，其特點是體積小、無需動力，缺點是所凈化的油大部分需要人工清掏，無動力油水分離器前端的隔渣藍需要經常倒或者更換，并且天熱容易產生異味等問題。

  自動油水分離器原理主要采用重力法、機械縫隙過濾法、氣浮法，并相應的配備有：自動除渣系統、氣浮裝置、刮油裝置、加熱裝置。自動油水分離器就是在原無動力油水分離器的基礎上增加了氣浮法以及其他的配備，氣浮法就是通過系統產生的溶氣水或微氣泡發生裝置，經過減壓釋放在水中產生大量的微氣泡，若干氣泡粘附在懸浮物或油類表面，形成整體密度小于1的懸浮物，再通過浮力使其上升至水面達到固液分離、油水分離的一種凈化方式，同時也會降低一定程度的COD、BOD、色度等。

  自動除渣功能就是在進入自動油水分離器設備的油污水進入箱體后，安裝在進水口的自動排渣系統將大顆粒殘渣通過鏈條方式排出箱體，氣浮裝置就是當自動除渣后油污水經過斜板和緩流進入氣浮分離區，氣浮裝置產生的微氣泡會將附著的油脂迅速的上浮，當浮油層達到一定高度時，刮油裝置就會在設定的時間內啟動，并將浮油刮入油槽內，加熱裝置是為防止冬季動植物油凝固而影響油水分離、刮油效果，利于油脂的分離及排出。

  自動油水分離器的特點美觀耐用、用電量小、操作、維護方便、密封性較好。

  液壓式油水分離器原理相當于是自動油水分離器的強化版，在原有基礎上改進了收油結構收油更好，底部增加漏斗結構利于底部沉泥排放，同時密封結構防止異味散發。