餐飲油煙的危害性：
餐飲不安裝油煙凈化器，已無(wú)法開(kāi)業(yè)，這就是環(huán)保部門(mén)新一項(xiàng)政策。到底為什么要安裝油煙凈化器呢？安裝油煙凈化器的好處在哪，下面就來(lái)解讀一下油煙帶來(lái)的危害吧。
當(dāng)在炒菜溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。在華人烹調(diào)圈中，無(wú)論是內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間有著密切的關(guān)系。
高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧，對(duì)呼吸系統(tǒng)也有損傷，從而誘發(fā)肺癌。 有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)：當(dāng)油燒到150攝氏度時(shí)，其中甘油會(huì)生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，發(fā)生癌變。反復(fù)加熱的食油含有致癌物質(zhì)更多，它的危害性更大。
國(guó)家對(duì)于油煙凈化器安裝的要求：
國(guó)家環(huán)境保護(hù)部于2000年2月29日發(fā)布了國(guó)家環(huán)保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)（GWPB5—2000）《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行范圍、排放限值、監(jiān)測(cè)、實(shí)施作出了具體的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)已于2000年7月1日起開(kāi)始實(shí)施。國(guó)家環(huán)保部嚴(yán)令要求全國(guó)各省、市、自治區(qū)、直轄市環(huán)境保護(hù)局（廳）和環(huán)境保護(hù)重點(diǎn)城市環(huán)境保護(hù)局將油煙污染問(wèn)題列入正常環(huán)境管理工作范圍；沒(méi)有通風(fēng)設(shè)備和油煙凈化設(shè)備的餐飲業(yè)要強(qiáng)制安裝和使用通風(fēng)設(shè)施和廚房油煙凈化器，嚴(yán)格禁止油煙無(wú)組織排放，而且排放標(biāo)準(zhǔn)要符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》；油煙凈化器長(zhǎng)時(shí)間不維護(hù)和保養(yǎng)，導(dǎo)致凈化效率低下的，環(huán)保監(jiān)察隊(duì)責(zé)令其限期整改。由此可見(jiàn)，餐飲行業(yè)是否安裝使用油煙凈化設(shè)備，不僅影響到周?chē)罕姷慕】担€會(huì)被環(huán)保部門(mén)按規(guī)定嚴(yán)格處罰。所以，不安裝使用廚房油煙凈化器進(jìn)行油煙凈化的餐飲業(yè)不能營(yíng)業(yè)。
油煙凈化器的安裝事項(xiàng)：
1、每個(gè)爐灶對(duì)應(yīng)的處理風(fēng)量約為4000m3/h，根據(jù)爐灶數(shù)量及安裝位置確定總的處理風(fēng)量并選定相應(yīng)廚房油煙凈化器的規(guī)格型號(hào)。
2、選擇相匹配的風(fēng)機(jī)風(fēng)量，風(fēng)機(jī)的風(fēng)量選擇一般小于廚房油煙凈化器的處理風(fēng)量;(此數(shù)據(jù)僅供參考，具體技術(shù)按現(xiàn)場(chǎng)情況而定，如果風(fēng)機(jī)的風(fēng)量選擇過(guò)大于油煙凈化器的
最大處理風(fēng)量時(shí)會(huì)影響凈化器的凈化效果)。
3、安裝油煙凈化器與煙罩出口位置的距離至少2米以上，以確保消防安全和凈化效果;凈化器與風(fēng)機(jī)的距離4米以上比較合適。
4、設(shè)備在安裝前最好先通電試行一段時(shí)間，檢驗(yàn)機(jī)器的電極是否會(huì)在運(yùn)輸或搬運(yùn)中產(chǎn)生偏移。
5、設(shè)備的進(jìn)出風(fēng)口可以隨意互換，進(jìn)風(fēng)口方向必須要有過(guò)濾網(wǎng)。
6、設(shè)備箱體必須安全接地.。
7、接好排油管
8、為確保安全，凈化器要求能與風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)，即凈化器跟風(fēng)機(jī)同時(shí)開(kāi)同時(shí)關(guān);如不能聯(lián)動(dòng)的，應(yīng)做到啟動(dòng)凈化器之前必須先啟動(dòng)風(fēng)機(jī)運(yùn)10分鐘(特別是在北方嚴(yán)寒的冬天，風(fēng)
機(jī)先啟動(dòng)的時(shí)間應(yīng)該更一點(diǎn))，關(guān)機(jī)時(shí)應(yīng)先關(guān)掉凈化器后再停風(fēng)機(jī)。
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